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扬州小吃五花八门，我也有自己的喜好。其实那些小吃都吃了那么多年了，要说味道有多鲜美，也不竟然。这更多的只是我对儿时生活的美好回忆。。。

1. 扬州大煮干丝。这是扬州的一道名菜。干丝都是嫩嫩的，比美国那嚼不动的干丝强多了。里面配料很多，有小小的虾仁（比美国的salad shrimp还要小），新鲜的笋片，小菠菜，嫩鸡丝，等等。最主要的是，干丝要放在小鸡汤里煮，别的汤都不行。扬州菜做工精细，出了扬州就找不到了。我在美国还没有看见一家淮扬菜系的餐馆，可能和人工贵有关系吧。这道菜排名第一，主要是这菜以前很贵，买不起，就老是馋馋地想着它。

2. 油炸豆腐干。这是我在扬州经常吃的一个小吃。豆腐干要放在油锅里炸，等到豆腐干里炸得充满了气，鼓鼓的，就夹出来晾干。等到凉了以后要再放到油锅里回锅。这很重要，回锅的豆腐干才好吃。再次夹出来的时候豆腐干就不鼓了。这时候就把它剪成小块，加上作料，就好了。热热地吃最好。记得小时候经常买了吃，主要是便宜，七分钱一块。虽然只有七分钱，我也只有钱买一块。那买一块就不能剪成小块了，只能把豆腐干剪一个角，把作料灌到豆腐干的肚子里，再把豆腐干和剪下来的一小块一起给我。我就用手拿着豆腐干，先吸里面的作料，再一小口一小口的吃。那作料其实也就是兑了水的酱油。现在油炸豆腐干涨到了三毛钱一块（看来豆腐干还是很抗通货膨胀的，只涨了四倍），作料也丰富了。我也有钱买很多了，一买就是十块，虽然还是很好吃。。。可就是感觉不如买一块时的豆腐干了。。。其实这油炸豆腐干很不健康的，首先是油炸的，还不知道这用的是什么油，估计是什么地沟油 🙁 我也想过自己做，可豆腐干怎么炸都不鼓，只好作罢。。。

3.鸭血粉丝。这全名应该是镇江鸭血粉丝，不过我都是在扬州吃的，就把镇江两个字给省略了。鸭血粉丝，里面自然有鸭血，可我对鸭血不怎么感兴趣，主要是其他东西味道很好。记得小时候在离家不远处有一个新华书店，冬天里每天晚上在书店门口有一个游动的鸭血粉丝的小摊子。那时候每天晚上九点多钟爸爸就骑车带我到那小摊子去吃粉丝。粉丝五毛钱一碗，很是好吃。粉丝是山药粉丝，里面有两个半块豆腐干，两个小鹌鹑蛋，一点黄豆芽，绿叶菜，海带，鸭血，两片切得极薄的牛肉片。冬天里吃上这一碗热腾腾的粉丝，很是舒服。我叫爸爸一起吃，可爸爸觉得太贵，就看着我一个人吃 🙁 。。。后来也吃过很多粉丝，也自己做过粉丝，放了很多好吃的东西，也很喜欢吃，可就感觉比那时的粉丝差了些。在扬州正规店也买不到这种粉丝了。。。虽然在地摊上有时还看得见，可总觉得不是很卫生。。。就错过了。。

4.豆腐花。豆腐花就是极嫩的豆腐。做豆腐花最重要的是水要软，不能太硬。这样做出来的豆腐花才能入口就化，没有一点粗糙的感觉。作料其实很简单，加一些盐，榨菜粒，一些葱花，不能放酱油。以前在扬州小摊上吃的就是就是这样。后来到了北京，吃什么北京的豆腐脑，发觉比豆腐还硬，放了酱油和一些黏糊糊的东西，一点也没有清淡爽口的感觉。在普林斯顿就没有吃过豆腐花了。到了加州后到处找豆腐花。可能是加州水太硬，做出来的豆腐花都糙糙的。虽然如此，我还是一次次找那失望的感觉。。。

5.盐水虾，油炸虾和水晶虾仁。我很喜欢吃虾，什么样的虾都好。最喜欢的是一种小河虾，很小，可以很容易用牙齿剥皮，大一点的虾反而不好了。虾其实怎么做都无所谓，小时吃得多的是盐水虾和油炸虾。虾要新鲜的活虾，这样虾肉才紧。死了的虾或快死的虾肉都是散的，就不好吃了。早先虾仁超贵，买不起。自己曾经买虾来挤虾仁，一斤虾才能挤出二两虾仁，才明白虾仁为什么那么贵了。后来虾仁便宜了，吃起来更简单，都不需要剥皮了，用勺子舀，一勺可以吃很多个。可吃起来简单，反而没有要剥皮的韵味了。。。

6.烫干丝。顾名思义，烫干丝就是热干丝加一些水。作料就是少许酱油麻油，最多加一些小虾米，上面放一片香菜做摆设。同煮干丝一样，干丝要嫩，而且显得更重要了。因为没有其他的配料了。。。

7.硝（肴）肉。硝肉全名也是镇江硝肉。我把镇江两字去掉，理由同上。很喜欢硝肉的味道，沾着醋吃更好。样子也是水晶剔透的。小时候婆婆还做硝肉，用的就是硝。后来听说硝有毒，就不用了，可味道总觉得差了一点。小时候硝肉也就是偶尔吃，婆婆生病后吃的次数就更少了。。。

8.油墩子。 油墩子也是油炸的。用一个铁勺子，上面糊上一些面粉，再放进萝卜丝或韭菜丝做馅，上面再糊一层面粉封上。放到油锅里炸成金黄色，就好了。小时候油墩子和油炸豆腐干是在一起卖的。豆腐干卖七分钱，油墩子卖一毛钱。后来不知怎么的，那些摊子只卖油炸豆腐干了。。。所以我吃油墩子的时间也不长，就排最后一名吧。

9.扬州包子。我其实并不喜欢下面三道扬州菜，不过它们挺有名的，就一并写出来吧。扬州包子是很出名的。很小巧，花样又多。我在扬州之外就没有吃过这么好吃的包子了。不过我从小不爱吃包子，就一直没有注意。。。直到我在外地吃了极其难吃的包子。。。现在对吃包子不怎么反感了。。。不过总体而言，也还不能说是喜欢吃。。。

10.扬州炒饭。扬州炒饭算是名声在外。说是扬州把扬州炒饭注册成了商标，别的地方就不能用扬州炒饭的名称了。就算在扬州，也只有三个地方可以用扬州炒饭的名称。别的饭店只能用扬州蛋炒饭作为名字了。其实注册商标也情有可原，扬州炒饭有二十多种原料，不同的餐馆用料不一样，把扬州炒饭的名声都败坏了，标准化一把也不是什么坏事。我以前不太喜欢吃扬州炒饭，觉得太油。现在吃扬州蛋炒饭也觉得不太精致，可能和不地道有关系。在扬州都吃不到扬州炒饭，更不用说在外地了。扬州没有在美国注册商标，美国的中餐馆还在用这个名字，不过做出来的饭我看了都想吐。。。。你们就别想吃正宗的扬州炒饭了。。。

11.粉蒸狮子头。首先声明，我从来不吃狮子头的，不过看看很多人对这菜有误解，我就说两句吧。很多人认为狮子头就是大肉团子，这是一个很大的误解。狮子头很像肉丸子，但其用料除了肉末之外还有好几种其他的原料，吃起来也比肉丸子更油，但肥而不腻。我从来不吃，也不记得是什么味道。不过外面餐馆把什么肉团子都称作狮子头，败坏扬州菜的名声，特此声明一下。